Comment repérer une hausse de prix fournisseur dans un restaurant
Une hausse fournisseur peut être difficile à voir quand les quantités, les libellés ou les conditionnements changent. La bonne comparaison se fait au prix unitaire normalisé.
- Même fournisseur.
- Même référence ou produit confirmé comme identique.
- Deux dates différentes.
- Prix ramené au kg, au litre ou à l'unité.
Ne comparez pas le prix du colis
Une ligne à 113,60 € peut sembler plus chère qu'une ligne à 50,40 € alors que la première porte simplement davantage de produit — 16 kg contre 8 kg. La comparaison devient utile lorsque chaque ligne est ramenée à son unité réelle.
Le prix passe de 6,30 €/kg à 7,10 €/kg, soit +12,7 %.
Mesurez aussi l'impact en euros
Le pourcentage indique l'ampleur de la variation. Pour décider où regarder en premier, il faut également tenir compte de la quantité réellement achetée sur la facture récente.
(7,10 − 6,30) × 16 kg = +12,80 €
Aucune annualisation n'est nécessaire pour constater cet impact sur l'achat observé.
Une hausse détectée n'est pas automatiquement une hausse anormale
Une facture permet d'observer ce que votre fournisseur vous a facturé. Elle ne suffit pas à déterminer pourquoi le prix a changé. Le produit, la livraison, la qualité ou les conditions commerciales peuvent différer.
EntreChiffres sépare donc l'évolution issue de vos factures des références de marché. Une référence externe ne doit être affichée que lorsqu'elle existe réellement et qu'elle est suffisamment compatible.
Voir les hausses sur vos propres factures
Deux factures du même fournisseur suffisent pour commencer une comparaison. Analyser mes factures.